Ulusal ve uluslararası düzeyde yemek sektörü kuruluşları ve üniversitelerle iş birliği içerisinde; gıda güvenliği, kalite, sürdürülebilirlik ve yenilikçi gastronomi uygulamaları konularında bilimsel bilgi üreten, araştırma, geliştirme ve uygulama faaliyetleriyle yerel ürünleri, kültürel mirası ve çevresel duyarlılığı ön plana çıkaran; yönetici becerilerine, yaratıcı düşünme yeteneğine ve etik değerlere sahip; sektörde fark yaratacak şefler, araştırmacılar ve liderler yetiştirmeyi amaçlayan bir bölüm olmaktır.

Bilimsel ve sanatsal temelde ilerleyen bir gastronomi anlayışıyla; Türk mutfak kültürünü, yöresel yemekleri ve geleneksel üretim tekniklerini orijinal özelliklerine bağlı kalarak koruyan, araştıran ve tanıtan; dünya mutfaklarıyla etkileşim içinde yenilikçi ve özgün uygulamalar geliştiren; tarladan sofraya uzanan süreçte sürdürülebilir üretim ve tüketim modellerini benimseyen; eğitim, araştırma ve toplumsal katkı faaliyetleriyle bölgesel kalkınmaya, gastronomi turizmine ve kültürel sürdürülebilirliğe katkı sunan öncü bir bölüm olmaktır.