Döküman No
SKS.FR. 0020
Yayın Tarihi
08.02.2022
Revizyon Tarihi
Revizyon No
Hazırlayan
.
Onaylayan
.

RECEP TAYYİP ERDOĞAN ÜNİVERSİTESİ MUTFAK (YEMEK İMALAT YERİ) DENETİM FORMU

 

 

İşletmenin adı  :…………………………

 

İşletmenin adresi :………………………..

 

İşletmeci /vekilin adı-soyadı imzası:………………

 

 

A.DEPOLAMA ALANLARI

I.SOĞUK DEPOLAMA

EVET

HAYIR

1

Soğuk depo ve / veya buzdolabı var.

 

 

2

Soğuk depo ve/ veya buzdolaplarının iç sıcaklığı 4-5 oC’nin altında tutuluyor.

 

 

3

Soğuk depo ve/ veya buzdolaplarının iç kısımları bakımlı ve gözle görülür şeklinde temiz.

 

 

4

Soğuk  depo ve/ veya buzdolaplarında saklanan yemeklerin, kıyma veya doğranmış etlerin üzerileri kapak, film,folyo gibi geçlerle kapatılıyor.

 

 

5

Soğuk depo ve/ veya buzdolaplarında bulunan pişmiş yiyecekler çiğ yiyeceklerden ayrı tutuluyor.

 

 

6

Soğuk depo ve/ veya buzdolaplarında et, tavuk gibi yiyecekler diğer yiyeceklerden ayrı tutuluyor.

 

 

 

II. KURU DEPOLAMA

EVET

HAYIR

1

Kuru depo/depolar veya kiler var.

 

 

2

Depo veya kilerin havalandırılması yeterli mi?

 

 

3

Depo veya kiler kapısının nemli bir ortama veya pişirme bölümüne açılmaması sağlanmış.

 

 

4

Depo veya kiler güneş ışıklarına karşı korunaklı.

 

 

5

Raflar bakımlı ve göle görülebilir şekilde temiz.

 

 

6

Depo veya kilerin zeminleri ve duvarları bakımlı(kırıksız, çatlaksız) ve gözle görülebilir şekilde temiz.

 

 

7

Depo veya kilerde sadece bu tür depolamaya uygun yiyecekler(kuru gıdalar, konserve, baharat vb.)saklanıyor.

 

 

8

Depo veya kilerde saklanan yiyeceklerin duvar veya zeminle temas etmemesi sağlanmış.

 

 

9

Depo veya kilerde etkin bir şekilde kemirgen ve haşere kontrolü ve ilaçlaması yapılıyor.(Rapor görülecek)

 

 

 B.YİYECEK VE ÜRETİM ALANLARI (HAZIRLAMA VE PİŞİRME)

I. GENEL BİLGİLER

EVET

HAYIR

1

Zemin bakımlı(kırıksız, çatlaksız vb.) ve gözle görülebilir şekilde temiz.

 

 

2

Zemindeki kirli suların ve yiyecek kırıntılarının kolay tahliyesini sağlayan mazgal/ mazgallar var.

 

 

3

Tavan ve duvarlar bakımlı(girintisiz, çıkıntısız vb.) ve gözle görülebilir şekilde temiz.

 

 

4

Aydınlanma yeterli.

 

 

5

Havalandırma yeterli.

 

 

6

Sıcak su tesisatı var.

 

 

7

Büyük araç ve gereçlerin/fırın, tezgah, kuzine vb. arka ve alt kısımları temiz ve bakımlı.

 

 

 

II. YİYECEK HAZIRLAMA ALANI

EVET

HAYIR

1

Sadece etlerin hazırlandığı ayrı tezgâh/ tezgâhlar var.

 

 

2

Sadece sebzelerin hazırlandığı ayrı tezgâh/ tezgâhlar var.

 

 

3

Çalışma tezgâhları bakımlı ve temiz.

 

 

 

III. PİŞİRME ALANI

EVET

HAYIR

1

Ocak başlarında çalışır davlumbazlar var.

 

 

2

Kullanılan tencerelerin malzemesi, paslanmaz çelikten yapılmış.

 

 

3

Pişirme kapları düzgün yapıda ve temiz.

 

 

C.BULAŞIKHANE VE ÇÖP

BULAŞIKHANE VE ÇÖP

EVET

HAYIR

1

Kazan ve büyük kapların yıkanması için ayrı bir bölme veya bulaşıkhane var.

 

 

2

Kazan ve büyük kapların yıkandığı havuzun yıkama ve durulama bölmeleri var.

 

 

3

Kazan ve büyük kaplar sabunlu sıcak suyla yıkandıktan sonra akar su altında durulanıyor.

 

 

4

Temiz kazan ve büyük kaplar sağlık kurallarına uygun şekilde muhafaza ediliyor.

 

 

5

Çöp toplamada paslanmaz metal veya plastikten yapılmış kapaklı çöp bidonları kullanılıyor.

 

 

6

Çöp bidonlarının içine çöp poşetleri yerleştiriliyor.

 

 

D.TUVALET VE DİĞER ALANLAR

TUVALET VE DİĞER ALANLAR

EVET

HAYIR

1

Her 10-12 kişiye 1 tuvalet düşecek şekilde, yiyecek üretim ve depolama alanından uzakta tuvalet/ tuvaletler var.

 

 

2

Tuvaletler bakımlı ve gözle görülebilir şekilde temiz.

 

 

3

Tuvaletlerde çalışır bas veya sifon var.

 

 

4

Tuvaletlerde lavabolar var.

 

 

5

Tuvaletlerde çalışır el kurutma aleti ve/ veya kâğıt havlu var.

 

 

6

Tuvaletlerde sabun var.

 

 

7

Personel için mutfak, tuvalet ve depolama alanlarından uzak bir yerde temiz ve yeterli kapasitede soyunma yerleri var.

 

 

E.PERSONEL HİJYENİ

PERSONEL HİJYENİ

EVET

HAYIR

1

Yüklenici firma şartnamede belirtilen sayıda personel çalıştırıyor mu?

 

 

2

Mutfak personeli hijyen eğitimi sertifikasını almış mı?

 

 

3

Mutfak personeli çiğ yiyecekleri elledikten sonra ellerini el yıkama talimatına göre yıkıyor.

 

 

4

Mutfak personelinin tırnakları kısa ve temiz.

 

 

5

Mutfak personeli temiz, ütülü veya disposable(kullandıktan sonra atılan) kep veya bone, eldiven kullanıyor.

 

 

6

Mutfak personelinin iş giysileri açık renkli, temiz ve ütülü.

 

 

7

Dışarıda giyilen giysi ve ayakkabılarla mutfağa girilmiyor.

 

 

8

Mutfakta sigara içilmiyor.

 

 

9

Mutfakta kullanılan elbezleri ve tutaç gibi gereçlerde gözle görülebilir şekilde temiz.

 

 

10

Yemek servisi kepçe, kevgir, maşa veya tek kullanımlık eldiven kullanılarak yapılıyor.

 

 

11

Pişmiş veya servise hazır yiyeceklere çıplak elle dokunulmuyor.

 

 

12

Servis edilene kadar sıcak yemeklerin 60 0C ve üzerinde tutulması sağlanıyor.

 

 

13

Laboratuar kontrolü için her yemekten numune alınıyor ve bu numuneler soğutucularda 72 saat muhafaza ediliyor.

 

 

14

İçinde yemek bulunan tencereler kapalı tutuluyor.

 

 

15

Taze sebze ve meyveler akar su altında iyice yıkanıyor. Buruşuk, çürük ve bereli olmamasına dikkat ediliyor.

 

 

16

Etler satın alınırken damgalı olmasına dikkat ediliyor.

 

 

17

İş sağlığı ve güvenliği için gerekli düzenlemeler yapılmış mı?

 

 

18

Kapalı, ambalajlı ürünlerin son kullanma tarihi geçmemiş.(Ayran, yoğurt vs.)

 

 

19

Çalışan personel, yaptıkları işin niteliği konusunda bilgilendirilmiş ve eğitilmiş.

 

 

                                            YEMEKHANE KONTROL TEŞKİLATI

 

 

   BAŞKAN                                         ÜYE                                              ÜYE